TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編(最終回)～
経理「今日、本店に材料屋の配達のおじさんが来た時に、私に変な事いうんですよー。」
僕「どうしたの？」
経理「配達のおじさんが言うには、BくんとHくんが東パンギョ店で、この前の日曜日に一緒に働いてたって言うんですよ。でも東パンギョ店ってもう無くなりましたよねぇ？」
僕「うん。西パンギョ店と間違えてるんじゃないの？東と西を。Hくんが日本に帰国する前に、Bくんと西パンギョ店で一緒に仕事したんじゃないの？」
経理「はい。私もそういったんですが、、、うーん。ま、一応気になったんで報告しました。」
僕「ありがとう。」
翌日、僕はHくんのいなくなったカロスキル店に出勤した。
お昼過ぎ頃、Hくんの為に取ってあげた航空券の旅行代理店から｢Hくんがご搭乗になられなかった為、ご返金いたします。｣と連絡があった。
なんて馬鹿な奴なんだ！送別会で飲みすぎて乗り遅れでもしたのか？せっかく飛行機代も出せっていうから出してあげたのに、一体何やってんだ！
しばらくすると、今度は例の材料屋の配達のおじさんが来たので、あの質問をした。
僕「この前の日曜日、東パンギョ店でBくんとHくんを見たって、ウチの経理に言ったみたいだけど、それって西パンギョ店の間違えじゃないですか？だって東パンギョ店もう潰れちゃったじゃん！」
配達のおじさん「いいえ。違うんです、社長。東パンギョ店は潰れてないんですよ。」
僕「え！？いやだってあそこは厨房がないお店でパンを作るスペースがないじゃん！」
配達のおじさん「いいえ、厨房もあるんです。インテリア工事して、後ろの部分に厨房作ったんですよ。もう営業もしてますよ。Bakery Yumi(仮名)って名前で。」
〈写真はネットから引用 / Lunarisa〉
僕「えーーーーー！！！！！」
一瞬にして今までの全てが繋がった。しかもそれを裏で操作していたのはBくんだ。Hくんは韓国語が全く喋れないので東パンギョ店のオーナーと会話ができる訳が無いし、まず接点がない。
旅行代理店からのさっきの電話も、退職金を現金で今すぐもらいたかった理由も、帰る前日に部屋が空っぽだった理由も、、、全て。
Hくんはまだ韓国にいる。
力が抜けた。
しかも店名はBくんの奥さんの名前じゃん。
｢Bakery Yumi(仮名)｣
ネットで調べてみると、Tokyopanyaと全く一緒のラインナップでもう営業も始めている。
カロスキル店の残りのスタッフに聞いてみると、みんな知っていて、知らないのは俺だけだった。
あまりにも悔しい、苦しい出来事だった。まるで映画のワンシーンの様に、伏線を回収していくかの様に、計画的に裏切られた。
その夜、Bくんを呼び出し即日解雇した。
Bくんは、いずれ独立すると思っていたが、その時にHくんも連れていく予定だったのであろう。
それが、予定外に僕がHくんをクビにしたものだから、計算外だったが、そこに丁度、東パンギョ店のオーナーが日本人パン職人を探していたもんだから、丁度いいと思いHくんを紹介し、自分が独立するまでの繋ぎに使おうと計算したのであろう。
でも余りにも稚拙だ。なぜTokyopanyaと同じ業者を使う？バレるに決まっているだろう！
Hくんが給料あげてくれと圧力かけて交渉してきたのもきっと、Bくんの指示だったに違いない。絶対クビになんかされないから強気で交渉しろとアドバイスされていたんだろう。
こうして2人はいなくなった。GP社と話し合い西パンギョ店は韓国人シェフで回す事となった。
2014年4月 ホンデという街にBくんとHくんのお店が出来た。工事中の横断幕にはTokyopanyaカロスキル店の店長が独立！と書かれていた。
カロスキルの人気パン屋 TokyopanyaのBシェフが独立して新しく始めるベーカリーカフェ○○と書かれている。
こんな事しておいて、Tokyopanyaのブランドの知名度をオープンの時に使うのだ。呆れ過ぎて怒る気にもなれなかった。
あんだけ馬鹿にしておいて、ホントよくやるよ。
これがノンフィクションのTokyopanyaストーリー。今までずっと公開はしてこなかった話です。
長い間、Tokyopanyaストーリーにお付き合い頂きありがとうございました。これからはまた、韓国て飲食店を開業したい方に耳寄りな情報をお届けできればなと考えております。
～完～
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TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編⑥～
2013年9月から3ヶ月間、11月の末までの条件でHくんの提示通りの給料とアパートもグレードアップした。
フランチャイズの2店舗はBくんが良くやっていてくれて順調で、徐々に韓国人シェフも育ってきた。来年(2014年)からは本格的にフランチャイズ展開もできそうだなぁ。。
Bくんの奥さんユミちゃん(仮名)にも東パンギョ店のオーナーの奥さんに日本語を教えるという仕事が出来て、家にいるだけの生活から逃れられて良かったなぁと思っていた。
2013年10月のある日、突然、東パンギョ店のオーナー(以下「東オーナー」とする)が僕を訪ねてきた。
東オーナー「社長！あのGPってフランチャイズの会社どうなってるんですか！怒」
僕「え？？なんかあったんですか？」
東オーナー「全然何にもやってくれなくて！一体どうなってるんですか！怒」
僕「？？」
東オーナー「もうGP社とは一緒にやって行けません！日本人のパン職人を誰か紹介してくれませんか？」
僕「何があったか分かりませんが、Tokyopanyaをやらないのであれば僕はお手伝いする事はできません。すみません。」
一体何がどうなっているんだ？
僕はすぐGP社へ電話をかけた。
僕「今、東パンギョ店のオーナーが凄い形相で、僕に会いに来て、もうTokyopanyaはやらない！GP社は何もしてくれない！って怒ってたけど何があったんですか？」
GP社「そーですか。。。実は、、、」と話してくれた。
東パンギョ店のオーナーは初め、利益は折半でという話だったが、パンのロスが気に入らないらしく、パンのロスはGP社に責任があるから、ロスは買い取ってください。といって利益の折半を拒んだというのだ。
更にロスを買い取ってもらえないのであれば、全部売れるまで深夜まで営業し、その間、夜にワインを販売したいと言ってきたようだ。
GP社としては、フランチャイズ展開を今から始めようとしているのに、1店舗目から今までにないワインの販売を認める訳にはいかず、それも拒むと、何も聞き入れてくれないと怒り契約を切ると言ってきたようだった。
僕「そうだったんですか。それはしょうがないですね。でも揉めてると一言、言っておいてくださいよー。いきなり来られて僕もビックリしました。」
GP社「すみません。」
これにより東パンギョ店はたった4ヶ月で店を閉めることになった。
そんなこんなで、バタバタしているとあっという間にHくんと約束していた11月末がやってきた。
僕は10月末にはHくんに契約更新はしない旨を伝えて、11月末に日本に帰国してもらう事を話した。彼は退職金はでるのか？とか日本までの航空券は出してくれるのか？と聞いてきたので、全部ちゃんと払ってやるから、最後までキチンと仕事をしてくれとお願いした。
Hくんが帰国する2日前に彼は、僕の家にアポもなしでやって来て、今すぐ現金で退職金を払え！日本に帰ったら振り込まれない可能性があると怒鳴りこんできた。
僕は唖然とし、ちゃんと払ってやるから心配するな！でも、今はまだ払えない。お前が住んでるアパートには保証金が1000万ウォンも入ってる。もしお前がアパートをぐちゃぐちゃにして保証金が戻って来なかったら、どうするつもりだ！
｢しねぇーよそんな事！いますぐ現金で払え！｣
僕は断固として払わなかった。もはや僕が知っているHくんはそこにいなかった。
勿論、これは僕からみたストーリーなので彼の言い分もあるのだろう。仕事に不満を抱えていたのか、Bくんとの待遇の違いが問題だったのか？僕にはわからないが、関係はこれで完全に壊れた。
Hくんの帰国前日、僕は彼のアパートを見に行った。窓ガラスが割られていないか、壁は傷つけられていないか、あんな事があったのでとても不安になり確認せずにはいられなかった。
部屋は無事だった。掃除もされていて、空っぽの部屋の中には彼しかいなかった。
Hくん「昨日はすみませんでした。またいつか韓国で仕事することがあるかもしれません。最後は握手して別れましょう！」
僕は｢なんじゃそりゃ｣と心で思いながら「お、おう！」とだけ返した。
僕「明日の昼の便だろ？それまでどうすんだ？」
Hくん「ん？まぁ適当に、、、」
僕「そっか、まぁ元気でな！」
と別れた。明日からはとりあえずまた、僕がカロスキル店と本店を行ったり来たりしながら回していく日々が始まる。
そんな事を思いながら本店に戻ると、経理の子が何やら心配そうな表情で僕を呼び止めた。
経理「社長！今日、ちょっと気になる話を材料会社の配達の人がしてたのですが、、、」
つづく。
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TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編⑤～
フランチャイズ2号店となる東パンギョ店は2013年6月10日にオープンする事になった。
西パンギョ店も引き続き好調を保ちつつ日商平均約200万ウォン、東パンギョ店も厨房のない販売のみのお店としては上出来な日商平均100万ウォンを売上げ、2店舗の合計でほぼカロスキル店と同じ位の売上げを出していた。
全てが順調に進んでいるように思えた。
2013年8月頃、カロスキル店のシェフHくんが話があると僕を呼び出した。
Hくん「給料をあげてください！」
因みに、Hくんを韓国に呼んだ時の条件は月給250万ウォン＋アパート家賃(60万ウォン)と保証金全額会社負担。韓国のアパートの保証金は普通の1ベッドルームを借りようとしたら、基本的に1000万ウォンの保証金がかかる。(探せば500万ウォンの所とかもあります。韓国は保証金を追加で1000万ウォン入れると家賃が10万ウォン安くなったりもします。)
僕 「2月に10万ウォン上げてあげたから今、260万ウォンだけどいくら欲しいの？」
Hくん「300万ウォン＋アパートのグレードアップしてください！」
僕 「うーーん。。。」
なんで彼がこういう事を言ってくるかというと、Bくんの条件を僕は教えてはいないが、多分、Bくんから聞いているんだと思う。それと、カロスキル店の売上げが、Bくんがシェフをやっていた時と同じくらい引き続き出ていたからだと思う。
当時、Bくんは月給300万ウォン＋売上げからのインセンティブをもらっていて、合計で450万ウォン以上はもらっていた。しかもアパートは2ベッドルーム(90万ウォン)だ。
これと比べて不服に思ったのであろう。しかし、考えてみてほしい。Bくんはカロスキル店の売上げがまだ平均150万ウォン位だった所から、平均300万ウォン位まで引き上げたという実績もあるし、まだまだTokyopanyaがどうなっていくか分からないリスクも取って韓国に来た。
それに対し、Hくんは再三の僕の誘いを断り、カロスキル店が完全に成長しきってから韓国に来て、Bくんがカロスキル店でやっていた事を引き継いでやっているに過ぎない。Hくんのお陰で売上げが更に上向いたというなら話は別だが、彼が来たから何か変わったとか、売上げが上がったと感じる事はなかった。
僕は色々説明し理解を求めたが聞き入れてはもらえなかった。
Hくん 「日本に帰れば30万円以上もらえる仕事あるんで、もらえないのであれば日本に帰ります。」
僕 「少し考えさせてくれ。」
本店、デパート店3店舗、カロスキル店、フランチャイズ店2店舗、合計で7店舗になっていたTokyopanya。彼がいなくなると早急にカロスキル店のシェフを探さなくてならない。
僕 「わかった。では3ヶ月だけ時間を頂戴。その間はその条件をのんであげるよ。その間、カロスキル店の売上げがもっと上がるような事があれば引き続きその条件で契約しよう。でも上がらないようなら日本に帰ってもらうよ。」
Hくん 「わかりました。」
僕は正直がっかりした。Tokyopanyaが開業して、ロッテデパートから誘われた時も、現代デパートに2店舗同時に出店する事になった時も、カロスキル店に4億ウォン投資を受けてお店を出す事になった時も、ずっと誘っていた元同僚というか、友達にもかかわらず、余りにも圧力的な交渉のように感じた。
人がいないんだから辞めさせる訳がない。条件をのむに決まっている。という感覚で交渉をしに来ているHくんにとても憤りを感じざるを得なかった。
つづく。
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TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編④～
2012年2月、西パンギョにフランチャイズ店舗1号店ができた。ここは今後のフランチャイズ展開の中枢になる店舗として、地下をまるまる厨房にして、1階に売り場とカフェスペースを設けた。
オープンに当たり、韓国のコサという商売繁盛祈願が行われた。
西パンギョ店が開店する日、僕が2008年にTokyopanyaをスタートさせたときには1つもなかったお祝いの花が「いいともか！」ってツッコミたくなる程来た。
フランチャイズ化する為に、パン製造、コーヒー販売のマニュアル作り、韓国人パン職人の育成にとりかかった。
西パンギョは新都市で韓国の若い夫婦が住むエリア。ソウルの中心部にも車で20～30分で行けるとてもいい立地だが、街自体には人通りは少なく、僕はそこまでの売り上げは期待できないと考えていたが、その予想は大ハズレでオープン初日から大繁盛。ベッドタウンと繁華街の商圏の雰囲気はここまで違うものなのかと驚いた。
西パンギョ店がオープンして、まだフランチャイズをどのように展開していくか模索している段階で、西パンギョ店から車で10分くらいの、東パンギョというIT系の多いオフィス街にあるビルの1階にテナントを持つオーナーから是非ここでTokyopanyaをやりたいとオファーがあった。
インテリア費用全部負担するから、パンを納品だけして欲しい。という要望で利益は折半しようという話だった。
フランチャイズを運営するGP社は運営マニュアルはまだ出来てはいないが、西パンギョ店から近く、納品するだけなら現場にシェフもいらないし、インテリア費用全部負担してくれるなら、何のリスクもないと判断し、東パンギョ店が誕生することになった。
全ては順調に進んでいる。
進んでいた。
しかし、この東パンギョ店オープンがきっかけで、思いもよらない事態になっていく。
つづく。
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TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編③～
2011年の後半頃から、フランチャイズ化の話がきた。今まではフランチャイズ化する事を考えていなかったが、実際にオファーがあり、どのようにすれば可能になるかを考えるようになった。
Bくんは利益率の高いお店を数店舗やるのがベストという考え方で、フランチャイズ化には反対の姿勢だった。
確かに数店舗強いお店をする方が管理もしやすいし、クオリティも保ちやすい。
僕もフランチャイズをやるというよりは、直営店をできる限りの規模でやっていければという考えだったが、デパート出店時に無理だと初めから諦めてたら何もできないと実感していた為、ここでもできる方法はないか考えた。
日本で個人経営のパン屋がフランチャイズまで行けるチャンスなんて滅多にない。日本のパン屋がまだ進出してない韓国だからありえる話だ。しかし、勿論の事、フランチャイズのパン屋など経営した事がない。
どんな話でもそうだが「できません。」と言ってしまえば、その話はなくなってしまう。勿論、経営判断で「できません。」と決断する方が懸命な時もあるだろう。
よし。元同僚H(以下「Hくん」とする)にもう一度相談してみよう。あれから2年も経っているし、そろそろ今働いている所での経験値も得ただろう。しかも、友達のBくんも韓国に先に来ていて、どんどん成長しているTokyopanyaの話も聞いているだろう。Hくんが来てくれるならフランチャイズ展開することも可能性が出てくるなと思っていた。
僕 「Hくん！フランチャイズ展開しないか？って話が来てるんだ。Hくんが来てくれるならフランチャイズ展開にチャレンジしてみようと思うんだけど、どうかな？」
Hくん 「はい。お願いします！」
こうしてHくんも韓国に来る事になり、カロスキル店の近くに部屋を借りて、まず韓国に慣れてもらうためにカロスキル店で働いてもらうことにした。
僕はフランチャイズ展開を運営する会社(以下GP社とする)と契約書を交わし、早速、西パンギョにセントラルキッチンを兼ねるベーカリーカフェを開くことになった。
こうして、カロスキル店のシェフとしてHくん。フランチャイズのセントラルキッチンのシェフにBくん。そしてデパートの3店舗と本店とそれらTokyopanya全てをまとめる僕と配置が決まりフランチャイズ展開は動き出した。
つづく。
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TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編②～
カロスキル店のシェフは決まらぬまま、カロスキル店はオープンする事になった。仕方がないので、しばらくの間は僕が本店とカロスキル店を行ったり来たりしながらパン製造は韓国人スタッフ中心で回す事にした。
オープンしてまもなく、元同僚Hの友達B(以下「Bくん」とする)連絡があった。
Bくん「今度は嫁も一緒に中国に視察行くのですが、韓国にも行こうと思います。」
僕 「了解。カロスキルのお店もできたから見に来なよー。」
そうして、今度はBくんの奥さんも韓国にやってきた。僕は勿論、また彼を説得しようと色々条件を出して少しでも乗り気になってもらおうとした。
彼らが日本に帰国して、数日後にBくんから電話があった。
Bくん「嫁が中国には住みたくないって言ってて、韓国なら住めるって話なんで、条件のんでもらえるなら韓国行こうと考えています。」
僕 「おお、条件って何？」
Bくん 「経営の数字全部見せてください。数字を全部公開してくれるなら、僕も勉強になるし」
僕 「全然いいよ！なんなら韓国でお店をやるのに必要な事全て、俺が知ってる範囲で教えるよ。」
Bくん 「あと嫁がいるので2ルーム以上のアパートも用意してください。」
僕 「OK！」
こうして、Bくんが韓国に来ることが決まった。
僕は早速2ルームのアパートをカロスキルで探し、予算の都合上、半地下の物件だったが、お店からも近い良さそうな所があったので、写真を撮りBくんに送りそこに決めた。
2011年3月くらいから韓国に来てもらう予定だったが、3月11日の地震の影響で韓国入りが遅れ、4月になってからBくん夫妻は韓国にきた。
カロスキルは僕の予想通りどんどん人気の街となり、2010年11月オープン以降、売り上げは右肩上がりで、2011年4月にBくんが来てからは、BくんのメニューもTokyopanyaに徐々に追加され益々カロスキル店は繁盛した。
Bくんが来て、日商平均150万ウォンくらいだったカロスキル店は1年で日商平均が200,250,300万ウォンとみるみる成長していった。
今までは僕が日本で修行していた下北沢アンゼリカの惣菜パン中心のメニューだったが、そこにBくんが働いていたパン屋のハード系やデニッシュ系のメニューも加わり彩り豊かなTokyopanyaになっていった。
2012年、カロスキルはまさに最盛期に突入し、渋谷のセンター街のような人並み。人気絶頂のTokyopanya。そしてフランチャイズ化の話が舞い込むのだった。
つづく。
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TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編①～
カロスキル店をオープンするに当たり、カロスキル店を中心で回してくれる日本人パン職人を探していた。
僕は日本に帰国し元同僚Hに会いに行き、韓国で一緒にやらないか？と誘った。
僕「今、TokyoPanyaは韓国でかなりキテる！しかもカロスキルっていう、東京の表参道みたいな場所でお店出さないかって話もあるんだ。韓国で俺と一緒にやらないか？今なら一緒に会社を大きくできる！」
元同僚H「うん。でも今働いてる所、まだ1年しかたってないし、もう少し経験を積みたいんだ。」
僕 「そっか、でも今がチャンスなんだ。Tokyopanyaが大きくなったあとでイチ職人で来るのと、今幹部として来るのは全然違うぞ。」
元同僚H 「うん。でも、ごめん。今は行けないや。」
僕 「そっか。」
残念ながら彼を誘う事はできなかった。元同僚だったので、当時僕が作っていたパンを1番良く分かっていたのが彼だと思っていただけに残念だった。他にも当たってみたが韓国に来てくれる人はいなかった。
韓国に戻りしばらくすると、彼から連絡がきた。
元同僚H 「今働いている所の同僚が、今度中国で日本のパン屋やるって言ってるんだけど、Tokyopanyaの事話したら、1度会って話聞いてみたいって言ってて、今度1度中国に視察に行くみたいなんだけど、帰りに韓国寄るから1度会ってもらえるかな？」
僕 「いいよ。」
元同僚H 「できれば、一緒にパン作るところも見せてもらいたいみたいなんどけど、いいかな？」
僕 「全然いいよ。」
数週間後、元同僚Hの友達Bが韓国にやってきた。彼は27歳でパン職人歴は9年目、高校を卒業してからずっとパン職人をやっているというパン一筋の職人。スラッとしていて頭もキレるヤツという印象で、僕より5つも年下なのにパンの世界では4年も先輩だった。僕がニューヨークであれこれ自分探しをしている時に、彼はもう自分の道を決めて突っ走ってきました。みたいな感じであろう。兎に角、僕は彼が気に入った。
僕 「中国でやらないで俺と一緒に韓国でパン屋やろうよ！中国でイチからやるよりTokyopanyaで一緒にやる方が可能性あるとおもうけどなぁ」
友達B 「うーん。僕もまだまだ色んな事学んで行きたいんで、韓国でやるとなると新しい事学べないからなー。うーん。」
彼は物事をハッキリ言うヤツだった。一言で言うと生意気なヤツ。でも確かに当時の俺のパン職人レベルは彼以下だった。一緒に仕事をしてみてわかった。しかし、それをまさか直球で言ってくるとは思ってもみなかった。
友達B 「まぁ、ちょっと考えてみます。」
そういって彼は日本に帰った。
つづく。
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